Escalivada

Escalivada ni chakula cha Kikatalani cha biringanya, pilipili hoho nyekundu na kitunguu kilichochomwa, kilichovuliwa ngozi na kutiwa mafuta ya zeituni. Huliwa baridi au kwenye joto la chumba kama kianzio, au kama sehemu ya mezze juu ya mkate.

Kwa kweli ni nini

Escalivada hutengenezwa kwa kuchoma biringanya, pilipili hoho nyekundu na kitunguu vikiwa vizima juu ya makaa au kwenye oveni yenye moto mkali, hadi maganda yavimbe na nyama ilainike. Mboga hizo kisha hupozwa, maganda husuguliwa au kuvuliwa, na nyama hukatwa vipande au kuchanwa. Hutiwa chumvi na mafuta ya zeituni, na wakati mwingine kitunguu saumu kidogo au siki huongezwa, kulingana na familia.

Jina linatokana na kitenzi escalivar, kumaanisha kupika juu ya makaa. Mara nyingi huchanganywa na pisto au ratatouille, ambavyo hupikwa polepole kwenye mafuta pamoja na nyanya na hutolewa vikiwa vya moto. Escalivada huchomwa badala ya kukaangwa polepole, haina nyanya, na haipikwi kwenye sufuria.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa baridi au kwenye joto la chumba kwenye sahani, mara nyingi kama chakula cha kwanza katika mlo nchini Katalonia.
• Huliwa pamoja na mkate wenye ganda gumu, kama pa amb tomàquet, ambao husuguliwa kwa nyanya na mafuta.
• Hutumika kama kitoweo juu ya mkate uliochomwa, au kama kando ya nyama au samaki wa kuchoma.
• Pia hutolewa kama sehemu ya sahani kubwa pamoja na dagaa aina ya anchovy iliyotiwa chumvi au samaki wa kukaushwa, au ndani ya mkate bapa wa coca.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja mboga tatu kwenye menyu: biringanya, pilipili hoho nyekundu na kitunguu, zilizochomwa na kutiwa mafuta ya zeituni.
• Eleza kwamba mboga zimechomwa na kuvuliwa ngozi, ili wageni wajue ni laini na zina ladha ya moshi.
• Taja kitunguu saumu au siki yoyote iliyoongezwa kwenye mchuzi, kwa kuwa hutofautiana kati ya jikoni.
• Toleo la kawaida halina viambato vya kawaida vya mzio; onyesha mkate au anchovy yoyote inayotolewa nayo.