Escalivada

Escalivada é um prato catalão de berinjela, pimento vermelho e cebola assados, descascados e temperados com azeite. Come-se fria ou à temperatura ambiente, como entrada ou como parte de um petisco para barrar em pão.

O que é de facto

A escalivada prepara-se assando berinjela, pimento vermelho e cebola inteiros sobre brasas ou num forno muito quente, até a pele fazer bolhas e a polpa ficar mole. Depois os legumes arrefecem, a pele é esfregada ou retirada, e a polpa é desfiada ou cortada em tiras. Tempera-se com sal e rega-se com azeite, podendo juntar-se um pouco de alho ou vinagre, consoante a casa.

O nome vem do verbo escalivar, que significa cozinhar na brasa. Confunde-se muitas vezes com o pisto ou a ratatouille, que são estufados em azeite com tomate e servidos quentes. A escalivada é assada e não estufada, não leva tomate e não se cozinha na frigideira.

Como se serve

• Servida fria ou à temperatura ambiente, num prato, muitas vezes como primeiro prato de uma refeição na Catalunha.
• Acompanhada com pão rústico, como o pa amb tomàquet, que é esfregado com tomate e azeite.
• Usada como cobertura de pão torrado ou como acompanhamento de carne ou peixe grelhados.
• Também servida como parte de uma travessa maior com anchovas salgadas ou peixe curado, ou recheando uma coca, uma espécie de fogaça catalã.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os três legumes na ementa: berinjela, pimento vermelho e cebola, assados e temperados com azeite.
• Refira que os legumes são queimados e descascados, para que os clientes saibam que a textura é macia e tem sabor a fumo.
• Mencione qualquer alho ou vinagre juntos ao tempero, pois variam de cozinha para cozinha.
• Na versão clássica não há alergénios comuns; assinale o pão ou as anchovas servidos com ela.