እስካሊቫዳ

እስካሊቫዳ የካታላን ምግብ ሲሆን ከተጠበሰ ኤግፕላንት፣ ቀይ ቃሪያና ሽንኩርት የሚዘጋጅ፣ ተልጦ በወይራ ዘይት የተቀመመ ነው። እንደ ምግብ መግቢያ ወይም በዳቦ ላይ እንደ ማቅረቢያ ቀዝቀዝ ብሎ ወይም በክፍል ሙቀት ይበላል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

እስካሊቫዳ የሚዘጋጀው ኤግፕላንት፣ ቀይ ደወል ቃሪያ እና ሽንኩርት ሙሉ ሆነው በፍም ላይ ወይም በጣም ሞቃት ምድጃ ውስጥ ቆዳቸው ተነፍቶ ሥጋቸው እስኪለሰልስ ድረስ በመጥበስ ነው። አትክልቶቹ ከዚያ ይቀዘቅዛሉ፣ ቆዳቸው ይታሸትና ይላጣል፣ ሥጋው ተቀድዶ ወይም ተቆራርጦ ይረዘማል። በጨው ይቀመማል እና የወይራ ዘይት ይጨመርበታል፤ እንደ ቤቱ ልማድ ጥቂት ነጭ ሽንኩርት ወይም ኮምጣጤ ሊጨመርበት ይችላል።

ስሙ የመጣው “ኤስካሊቫር” ከሚለው ግስ ሲሆን ትርጉሙ በፍም ላይ ማብሰል ማለት ነው። ብዙ ጊዜ ከፒስቶ ወይም ከራታቱይ ጋር ይምታታል፤ እነዚህ ግን በዘይት ከቲማቲም ጋር ተቀቅለው ሞቅ ብለው ይቀርባሉ። እስካሊቫዳ የሚጠበሰው እንጂ የማይቀቀለው ሲሆን ቲማቲም የለውም፤ እንዲሁም በድስት ውስጥ አይበስልም።

እንዴት ይቀርባል?

• በሳህን ላይ ቀዝቀዝ ብሎ ወይም በክፍል ሙቀት ይቀርባል፤ ብዙ ጊዜ በካታሎኒያ የምግብ ስርዓት መጀመሪያ ላይ።
• በጠንካራ ዳቦ ይበላል፣ ለምሳሌ ፓ አምብ ቶማኬት፣ እሱም በቲማቲምና ዘይት ይታሸታል።
• በተጠበሰ ዳቦ ላይ እንደ ማስዋቢያ ወይም ከተጠበሰ ስጋ ወይም ዓሣ ጎን ይቀርባል።
• ከጨው ከተደረገ አንቾቪ ወይም ከተቀመመ ዓሣ ጋር በትልቅ ሳህን ውስጥ፣ ወይም በኮካ ዳቦ ውስጥ ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ሦስቱን አትክልቶች በምግብ ዝርዝሩ ላይ ይጥቀሱ፦ ኤግፕላንት፣ ቀይ ቃሪያና ሽንኩርት፣ ተጠብሰው በወይራ ዘይት የተቀመሙ።
• አትክልቶቹ ተቃጥለውና ተልጠው እንደሆነ ይግለጹ፣ ይህም እንግዶች ሸካራው ለስላሳና ጭስ ያለው እንደሆነ እንዲያውቁ ያደርጋል።
• በቅመሙ ላይ የተጨመረ ነጭ ሽንኩርት ወይም ኮምጣጤ ካለ ይጥቀሱ፣ ይህ በየኩሽናው ስለሚለያይ።
• በባህላዊው አዘገጃጀት የተለመዱ አለርጂ አስነሺዎች የሉም፤ ከሱ ጋር የሚቀርቡ ዳቦ ወይም አንቾቪ ካሉ ይግለጹ።