Escalivada

Escalivada on katalonialainen annos paahdetusta munakoisosta, punaisesta paprikasta ja sipulista, kuorittuna ja oliiviöljyllä maustettuna. Sitä syödään kylmänä tai huoneenlämpöisenä alkuruokana tai osana leivän päällä tarjottavaa levitettä.

Mitä se oikeastaan on

Escalivada valmistetaan paahtamalla munakoisoa, punaista paprikaa ja sipulia kokonaisina hiillosten päällä tai erittäin kuumassa uunissa, kunnes kuoret rakkuloituvat ja liha lässähtää. Vihannekset jäähdytetään, kuoret hierretään tai kuoritaan pois, ja liha revitään tai leikataan suikaleiksi. Se maustetaan suolalla ja kastetaan oliiviöljyyn. Joskus lisätään hieman valkosipulia tai etikkaa, talosta riippuen.

Nimi tulee verbistä escalivar, joka tarkoittaa kypsentämistä hiillosten päällä. Escalivadaa sekoitetaan usein pistoon tai ratatouilleen, mutta ne haudutetaan öljyssä tomaatin kanssa ja tarjoillaan kuumana. Escalivada paahdetaan eikä hauduteta, se ei sisällä tomaattia, eikä sitä kypsennetä pannulla.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan kylmänä tai huoneenlämpöisenä lautasella, usein aterian ensimmäisenä ruokalajina Kataloniassa.
• Syödään rapean leivän kanssa, esimerkiksi pa amb tomàquet -leivän, joka hierretään tomaatilla ja öljyllä.
• Käytetään paahdetun leivän päällisenä tai grillatun lihan tai kalan lisukkeena.
• Tarjoillaan myös suolattujen ansjovisten tai kuivatun kalan kanssa isommalla tarjottimella, tai coca-leivän sisällä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse ruokalistalla kolme vihannesta: munakoisa, punainen paprika ja sipuli, paahdettuna ja kastettuna oliiviöljyyn.
• Kerro, että vihannekset on paahdettu ja kuorittu, jotta vieraat tietävät rakenteen olevan pehmeä ja savuinen.
• Ilmoita kastikkeeseen lisätty valkosipuli tai etikka, sillä keittiöt vaihtelevat.
• Klassisessa versiossa ei ole yleisiä allergeeneja. Merkitse siihen tarjoiltava leipä tai ansjovis.