אסקליבדה

אסקליבדה היא מנה קטלנית מסורתית של חציל, פלפל אדום ובצל צלויים, מקולפים ומתובלים בשמן זית. אוכלים אותה קרה או בטמפרטורת החדר, כמנה ראשונה או כחלק ממרח על לחם.

מה זה באמת

מכינים אסקליבדה על ידי צלייה של חציל, פלפל אדום ובצל שלמים על גחלים או בתנור חם מאוד, עד שהקליפות מתפוצצות והבשר נופל. הירקות מתקררים, הקליפות מוסרות בשפשוף או בקילוף, והבשר נקרע או נחתך לרצועות. מתבלים במלח ומתבלים בשמן זית, ולפעמים מוסיפים מעט שום או חומץ, לפי המסורת של כל בית.

השם מגיע מהפועל escalivar, שפירושו לבשל על גחלים. לעתים מבלבלים אותה עם פיסטו או רטטוי, שמבושלים בשמן עם עגבניות ומוגשים חמים. אסקליבדה נצלית ולא מבושלת, אינה מכילה עגבניות ואינה מובשלת במחבת.

איך מגישים

• מגישים קרה או בטמפרטורת החדר על צלחת, לעתים קרובות כמנה הראשונה של הארוחה בקטלוניה.
• אוכלים עם לחם פריך, כמו פה אמב טומאקט, לחם שמשפשפים בעגבנייה ושמן.
• משתמשים בה כתוספת על לחם קלוי או כתוספת לבשר או דג בגריל.
• מגישים אותה גם כחלק מצלחת גדולה יותר עם אנשובי מומלח או דגים מתובלים, או בתוך קוקה, לחם שטוח.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את שלושת הירקות בתפריט: חציל, פלפל אדום ובצל, צלויים ומתובלים בשמן זית.
• ציינו שהירקות נצלו וקולפו, כדי שהאורחים ידעו שהמרקם רך ובעל טעם עשן.
• ציינו כל שום או חומץ שנוסף לתיבול, כי הם משתנים ממטבח למטבח.
• במתכון הקלאסי אין אלרגנים נפוצים. סמנו כל לחם או אנשובי שמוגשים לצידה.