Escalivada

Escalivada ay isang putaheng Catalan na gawa sa inihaw na talong, pulang paminta at sibuyas, binalatan at binihisan ng olive oil. Kinakain ito nang malamig o nasa temperatura ng kuwarto bilang pampagana o bilang bahagi ng palaman sa tinapay.

Ano ba talaga ito

Ginagawa ang escalivada sa pamamagitan ng pag-iihaw ng talong, pulang bell pepper at sibuyas nang buo sa ibabaw ng baga o sa napakainit na oven hanggang sumabog ang balat at lumambot ang laman. Pagkatapos, pinapalamig ang mga gulay, tinatanggal ang balat sa pamamagitan ng pagkuskos o pagbabalat, at pinupunit o hinihiwa ang laman sa mga guhit. Tinimplahan ito ng asin at binihisan ng olive oil, at minsan ay may dagdag na kaunting bawang o suka depende sa pamilya.

Galing ang pangalan sa pandiwang escalivar, na nangangahulugang magluto sa baga. Madalas itong mapagkamalan na pisto o ratatouille, na niluluto sa mantika kasama ang kamatis at inihahain nang mainit. Inihaw ang escalivada at hindi nilaga, walang kamatis, at hindi niluluto sa kawali.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang malamig o nasa temperatura ng kuwarto sa plato, madalas bilang unang putahe ng pagkain sa Catalonia.
• Kinakain kasama ng malutong na tinapay, gaya ng pa amb tomàquet, na kinukuskos ng kamatis at mantika.
• Ginagamit na ibabaw sa inihaw na tinapay o pandagdag sa inihaw na karne o isda.
• Inihahain din bilang bahagi ng mas malaking platter kasama ang maaalat na anchovy o pinatuyong isda, o sa loob ng coca na flatbread.

Paano ito isulat sa menu

• Ilista ang tatlong gulay sa menu: talong, pulang paminta at sibuyas, inihaw at binihisan ng olive oil.
• Sabihin na sinunog sa ibabaw ang mga gulay at binalatan ang mga ito, para malaman ng mga bisita na malambot at may usok ang tekstura.
• Banggitin kung may dagdag na bawang o suka sa bihis, dahil nagkakaiba ito sa bawat kusina.
• Walang karaniwang allergen sa klasikong bersyon; markahan ang anumang tinapay o anchovy na inihahain kasama nito.