Al Madrooba

Al Madrooba 是阿联酋的传统鱼肴，名字来自它浓稠、反复捣揉的口感；以咸鱼、香料和浓厚的酱汁制成，具体用料因家而异。

究竟是什么

鱼先冲洗或浸泡去掉部分盐分，与香料蔬菜和调味一起煮熟，最后拌入面粉使其变稠。要一直捣到鱼肉散开，成品稠密到可以用勺舀，而不是清澈的鱼汤。盐味、香料和稠度各不相同，有些版本用别的鱼或加入其他食材。咸鱼是名字和这道菜的核心，不要悄悄换成鲜鱼。这道菜出自靠捕鱼和家中储备成就的沿海厨房，具体做法属于各家各户或厨师。

如何供应

• 趁热盛在碗里或大盘里分享，常配面包或米饭。
• 可作为分量十足的主菜。
• 如果配面包，请单独上，并说明小麦是在菜里，还是只在配菜中。
• 旁边的淀粉能缓和鱼的咸味，不过加工后剩下多少盐因做法而异。

菜单上怎么写

• 写成浓稠的咸鱼菜，并注明用的是哪种鱼。
• 用面粉增稠就标明小麦，鱼则标为这道菜本身含有的过敏原；如果后厨用鲜鱼代替咸鱼，请标成变体。
• 别只写“鱼咖喱”：客人会以为是另一种酱汁，也看不出这道菜特有的浓稠口感。