Al Madrooba

அல் மத்ரூபா என்பது கெட்டியான, நன்கு பிசைந்த பதத்தால் பெயர் பெற்ற பாரம்பரிய எமிரேட்டி மீன் உணவு; உப்புமீன், மசாலா, அடர்த்தியான குழம்பு ஆகியவற்றால் செய்யப்படுகிறது, பொருட்களின் விவரங்கள் குடும்பத்துக்குக் குடும்பம் மாறுபடும்.

உண்மையில் இது என்ன

மீனைக் கழுவி அல்லது ஊறவைத்து உப்பைக் குறைத்து, மணமூட்டும் பொருட்களுடனும் மசாலாவுடனும் சமைத்து, கடைசியில் மாவைக் கலந்து கலவையைக் கெட்டியாக்குவார்கள். மீன் உடைந்து, தெளிந்த மீன் சாறாக இல்லாமல் கரண்டியால் எடுத்துச் சாப்பிடும் அடர்த்தியான பதம் வரும்வரை பிசைவார்கள். உப்பு, மசாலா, கெட்டித்தன்மை ஆகியவை மாறும்; சில வகைகளில் வேறு மீன் அல்லது கூடுதல் பொருட்கள் சேரும். உப்புமீனே பெயரின், அடையாளத்தின் மையம் என்பதால், அதை யாருக்கும் சொல்லாமல் புதிய மீனால் மாற்றாதீர்கள். இது மீன்பிடித்தலும் வீட்டுச் சேமிப்பும் உருவாக்கிய கடலோரச் சமையலிலிருந்து வந்தது; துல்லியமான செய்முறை குடும்பத்துக்கோ சமையல்காரருக்கோ உரியது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, கிண்ணத்திலோ பகிர்ந்துண்ணும் தட்டிலோ, பெரும்பாலும் ரொட்டி அல்லது சாதத்துடன் பரிமாறுங்கள்.
• வயிறு நிறைக்கும் முதன்மை உணவாக அமையும்.
• ரொட்டியுடன் தந்தால் அதைத் தனியாகத் தாருங்கள்; கோதுமை உணவிலேயே உள்ளதா, துணை உணவில் மட்டுமா என்பதைத் தெளிவாகச் சொல்லுங்கள்.
• பக்கத்தில் உள்ள மாவுச்சத்து மீனின் உப்புத்தன்மையைச் சமன் செய்யும்; ஆனால் தயாரிப்புக்குப் பிறகு மிஞ்சும் உப்பு செய்முறையைப் பொறுத்தது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கெட்டியான உப்புமீன் உணவு என்று விவரித்து, எந்த மீனைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்று குறிப்பிடுங்கள்.
• மாவு கெட்டியாக்கப் பயன்பட்டால் கோதுமையையும், மீனை உணவின் உள்ளார்ந்த ஒவ்வாமைப் பொருளாகவும் குறிப்பிடுங்கள்; உங்கள் சமையலறை உப்புமீனுக்குப் பதிலாகப் புதிய மீனைப் பயன்படுத்தினால் அதை மாறுபாடாகக் குறியுங்கள்.
• வெறும் ‘மீன் கறி’ என்று எழுதாதீர்கள்: அது வேறு குழம்பை நினைவூட்டும், இந்த உணவின் கெட்டியான பதத்தையும் விருந்தினருக்குச் சொல்லாது.