Al Madrooba

อัล มัดรูบาเป็นอาหารปลาดั้งเดิมของเอมิเรตส์ ได้ชื่อมาจากเนื้อสัมผัสที่ข้นและนวดจนเข้ากัน ทำจากปลาเค็ม เครื่องเทศ และซอสเข้มข้น ส่วนรายละเอียดของส่วนผสมต่างกันไปในแต่ละครอบครัว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ปลาจะถูกล้างหรือแช่เพื่อลดความเค็ม แล้วปรุงกับเครื่องหอมและเครื่องปรุง ก่อนคนแป้งลงไปให้ส่วนผสมข้น จากนั้นนวดต่อจนปลาแตกและเนื้อแน่นพอจะตักกินด้วยช้อน ไม่ใช่น้ำซุปปลาใส ความเค็ม เครื่องเทศ และความข้นแตกต่างกันไป บางสูตรใช้ปลาชนิดอื่นหรือเพิ่มส่วนผสม เนื่องจากปลาเค็มคือหัวใจของชื่อและตัวตนของเมนู จึงไม่ควรเปลี่ยนเป็นปลาสดโดยไม่บอก อาหารจานนี้มาจากครัวชายฝั่งที่หล่อหลอมด้วยการประมงและตู้เก็บของในบ้าน ส่วนสูตรที่แน่นอนเป็นของแต่ละบ้านหรือพ่อครัวแม่ครัว

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในชามหรือจานรวม มักมีขนมปังหรือข้าวเคียง
• เป็นจานหลักที่อิ่มท้องได้
• ถ้าเสิร์ฟกับขนมปัง ให้แยกมาและบอกให้ชัดว่าแป้งสาลีอยู่ในตัวอาหารเอง หรืออยู่แค่ในของที่เสิร์ฟคู่
• แป้งที่เสิร์ฟข้างกันช่วยลดความเค็มของปลา แต่ปริมาณเกลือที่เหลือหลังเตรียมขึ้นอยู่กับสูตร

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• อธิบายว่าเป็นอาหารปลาเค็มรสข้น และระบุชนิดปลาที่ใช้
• ระบุแป้งสาลีเมื่อใช้แป้งเพิ่มความข้น และระบุปลาเป็นสารก่อภูมิแพ้ของเมนู หากครัวของคุณใช้ปลาสดแทนปลาเค็ม ให้ระบุเป็นเมนูแบบอื่น
• อย่าเขียนแค่ “แกงปลา”: แขกจะคิดถึงซอสอีกแบบ และไม่รู้ถึงเนื้อสัมผัสข้นเฉพาะตัวของเมนู