Al Madrooba

Az Al Madrooba hagyományos emirátusi halétel, amely sűrű, alaposan átdolgozott állagáról kapta a nevét; sózott halból, fűszerekből és tartalmas szószból készül, a hozzávalók részletei pedig családonként eltérnek.

Mi is ez valójában

A halat leöblítik vagy kisózzák belőle a sót, majd aromás alapanyagokkal és fűszerekkel megfőzik, végül lisztet kevernek bele, hogy besűrűsödjön. Addig dolgozzák, amíg a hal szét nem esik, és az eredmény kanállal ehető, tömör massza lesz, nem tiszta halleves. A só, a fűszerezés és a sűrűség változó, egyes változatok más halat vagy extra hozzávalót használnak. Mivel a sózott hal a név és az identitás lényege, ne cserélje le szó nélkül friss halra. Az étel a halászatra és a házi éléskamrára épülő tengerparti konyhából jön, de a pontos recept a háztartásé vagy a szakácsé.

Hogyan tálalják

• Melegen tálalják tálban vagy közös tálon, gyakran kenyérrel vagy rizzsel.
• Laktató főétel lehet.
• Ha kenyérrel kínálja, külön adja, és mondja meg egyértelműen, hogy a búza magában az ételben van-e, vagy csak a körítésben.
• A mellé adott keményítő ellensúlyozza a hal sósságát, bár az elkészítés után megmaradó só receptenként más.

Hogyan írd ki az étlapra

• Írja le sűrű sózotthal-ételként, és nevezze meg, melyik halat használja.
• Tüntesse fel a búzát, ha liszt köti az ételt, a halat pedig mint az étel saját allergénjét; ha a konyhája sózott hal helyett friss halat használ, jelölje változatként.
• Ne írja egyszerűen „halcurry”-nek: a vendég más szószra számít, és semmit sem tud meg a jellegzetesen sűrű állagról.