Al Madrooba

Al Madrooba on perinteinen arabiemiraattilainen kalaruoka, joka on saanut nimensä paksusta, työstetystä koostumuksestaan; se tehdään suolakalasta, mausteista ja täyteläisestä kastikkeesta, ja ainesosien yksityiskohdat vaihtelevat perheittäin.

Mitä se oikeastaan on

Kala huuhdellaan tai suolataan vähemmän suolaiseksi ja kypsennetään aromikasvisten ja mausteiden kanssa, minkä jälkeen joukkoon sekoitetaan jauhoja sakeuttamaan seos. Seosta työstetään, kunnes kala hajoaa ja lopputulos on tiivis, lusikoitava massa eikä kirkas kalaliemi. Suolan, mausteiden ja paksuuden määrä vaihtelee, ja joissakin versioissa käytetään toista kalaa tai lisäaineksia. Koska suolakala on nimen ja identiteetin ydin, sitä ei pidä vaihtaa huomaamatta tuoreeseen. Ruoka kuuluu rannikon keittiöön, joka rakentui kalastuksen ja kotivaraston varaan, mutta tarkka resepti kuuluu kotitaloudelle tai kokille.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan kuumana kulhossa tai yhteisellä vadilla, usein leivän tai riisin kanssa.
• Se voi olla runsas pääruoka.
• Jos tarjoatte sen leivän kanssa, tuokaa leipä erikseen ja kertokaa selvästi, onko vehnä itse ruoassa vai vain lisukkeessa.
• Vieressä oleva tärkkelys pehmentää kalan suolaisuutta, vaikka valmistuksen jälkeen jäävä suolamäärä riippuu reseptistä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kuvailkaa se paksuksi suolakalaruoaksi ja kertokaa, mitä kalaa käytätte.
• Merkitkää vehnä, kun jauhot sitovat ruoan, ja kala ruoan oman allergeenina; jos keittiönne käyttää suolatun sijaan tuoretta kalaa, merkitkää se muunnelmaksi.
• Älkää kirjoittako pelkkää ”kalacurry”: vieras odottaa silloin toisenlaista kastiketta eikä saa tietoa ruoan tiiviistä koostumuksesta.