Al Madrooba

अल मदरूबा अमीरात की पारंपरिक मछली-व्यंजन है, जिसका नाम उसकी गाढ़ी, खूब घोंटी हुई बनावट से पड़ा; यह नमकीन मछली, मसालों और भारी ग्रेवी से बनता है, और सामग्री का ब्योरा हर परिवार में अलग होता है।

यह वास्तव में क्या है

मछली को धोकर या भिगोकर उसका नमक कम किया जाता है, फिर सुगंधित सामग्री और मसालों के साथ पकाया जाता है, और आख़िर में आटा घोलकर मिश्रण को गाढ़ा किया जाता है। इसे तब तक घोंटा जाता है जब तक मछली बिखर न जाए और चम्मच से खाने लायक घना मिश्रण न बन जाए, साफ़ मछली के शोरबे जैसा नहीं। नमक, मसाले और गाढ़ापन बदलते रहते हैं, और कुछ संस्करणों में दूसरी मछली या अतिरिक्त सामग्री डलती है। चूँकि नमकीन मछली ही नाम और पहचान की जड़ है, उसे चुपचाप ताज़ा मछली से न बदलें। यह तटीय रसोई का व्यंजन है, जो मछली पकड़ने और घर के भंडार से बना, पर सटीक विधि परिवार या रसोइए की अपनी होती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम-गरम कटोरे या साझा थाली में परोसें, अकसर रोटी या चावल के साथ।
• यह पेट भरने वाला मुख्य व्यंजन हो सकता है।
• अगर रोटी के साथ दे रहे हैं तो उसे अलग परोसें और साफ़ बताएँ कि गेहूँ व्यंजन में ही है या सिर्फ़ साथ की चीज़ में।
• साथ का स्टार्च मछली के नमकीनपन को संतुलित करता है, हालाँकि तैयारी के बाद कितना नमक बचता है यह विधि पर निर्भर है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इसे गाढ़े नमकीन मछली के व्यंजन के रूप में लिखें और बताएँ कि कौन-सी मछली इस्तेमाल हुई।
• आटे से गाढ़ा करने पर गेहूँ, और मछली को इसका अंतर्निहित एलर्जन लिखें; अगर आपकी रसोई नमकीन के बजाय ताज़ा मछली लेती है तो उसे अलग रूप बताएँ।
• सिर्फ़ “फ़िश करी” न लिखें: इससे मेहमान को कोई और ग्रेवी लगती है और इसकी खास गाढ़ी बनावट का पता नहीं चलता।