Al Madrooba

Al Madrooba, koyu ve iyice yoğrulmuş dokusundan adını alan geleneksel bir Emirlik balık yemeğidir; tuzlu balık, baharat ve yoğun bir sosla yapılır, malzeme ayrıntıları ise ailesinden aileye değişir.

Aslında nedir

Balık yıkanır ya da tuzu çıkarılır, aromatik malzemeler ve baharatla pişirilir, sonunda karışımı kıvamlandırmak için un karıştırılır. Balık dağılıp sonuç berrak bir balık suyu değil kaşıkla yenecek yoğunlukta bir kıvama gelene kadar yoğrulur. Tuz, baharat ve koyuluk değişir, bazı versiyonlarda başka bir balık veya ek malzeme kullanılır. Tuzlu balık yemeğin adının ve kimliğinin özü olduğu için onu sessizce taze balıkla değiştirmeyin. Yemek, balıkçılık ve evin kilerinin şekillendirdiği bir kıyı mutfağından gelir; kesin tarif ise eve ya da aşçıya aittir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak kasede veya ortak bir tabakta servis edilir, çoğunlukla ekmek ya da pilavla.
• Doyurucu bir ana yemek olabilir.
• Ekmekle sunuyorsanız ekmeği ayrı verin ve buğdayın yemeğin kendisinde mi yoksa yalnızca yanındakinde mi olduğunu açıkça söyleyin.
• Yanındaki nişasta balığın tuzluluğunu dengeler, ancak hazırlıktan sonra kalan tuz tarife göre değişir.

Menüye nasıl yazılır

• Koyu bir tuzlu balık yemeği olarak tanımlayın ve hangi balığı kullandığınızı yazın.
• Un yemeği bağlıyorsa buğdayı, balığı da yemeğin kendi alerjeni olarak belirtin; mutfağınız tuzlu yerine taze balık kullanıyorsa bunu varyasyon olarak işaretleyin.
• Yalnızca “balık körisi” yazmayın: misafir başka bir sos bekler ve yemeğin kendine has yoğun dokusunu öğrenemez.