Al Madrooba

አል ማድሩባ ከጨው ዓሣና ከቅመማ ቅመም የሚዘጋጅ፣ በሚደበደበው ወፍራም ይዘቱ ስሙን ያገኘ ባሕላዊ የኤሚራቶች ምግብ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ዓሣው ታጥቦ ወይም ጨዉ ተቀንሶ ከመዓዛማ ንጥረ ነገሮችና ከቅመም ጋር ይበስላል፤ ከዚያም ድብልቁ እንዲወፍር ዱቄት ይገባበታል። ዓሣው እስኪበታተን ድረስ ይደበደባል፤ ውጤቱም ንጹሕ የዓሣ መረቅ ሳይሆን በማንኪያ የሚወሰድ ጥቅጥቅ ያለ ምግብ ነው። የጨው፣ የቅመሙና የውፍረቱ መጠን ይለያያል፤ አንዳንዶች ሌላ ዓሣ ወይም ተጨማሪ ንጥረ ነገር ይጠቀማሉ። ጨው የተቀመመ ዓሣ የስሙና የማንነቱ መሠረት ስለሆነ፣ ሳይነገር በትኩስ ዓሣ መተካት የለበትም። የምግቡ ትክክለኛ አዘገጃጀት የቤተሰቡ ወይም የምግብ ሰሪው ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ሆኖ በሳህን ወይም በጋራ ሰሃን ይቀርባል፤ ብዙ ጊዜ ከዳቦ ወይም ከሩዝ ጋር።
• ሆድ የሚሞላ ዋና ምግብ ሊሆን ይችላል።
• ከዳቦ ጋር ከቀረበ ዳቦውን ለብቻው ያቅርቡ፤ ስንዴው በራሱ ወጡ ውስጥ እንዳለ ወይም በጎን ምግቡ ውስጥ ብቻ እንደሆነ ግልጽ ያድርጉ።
• ከጎኑ ያለው ስታርች የዓሣውን ጨዋማነት ያስተካክላል፤ ሆኖም ከዝግጅት በኋላ የሚቀረው ጨው እንደ አዘገጃጀቱ ይለያያል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• “ወፍራም የጨው ዓሣ ምግብ” ብለው ይግለጹ፣ የተጠቀሙበትን ዓሣም ይጥቀሱ።
• ዱቄት ለማጥበቅ ከገባ ስንዴን፣ ዓሣን ደግሞ እንደ ተፈጥሮ አለርጂ ያመልክቱ፤ ኩሽናው ከጨው ዓሣ ይልቅ ትኩስ ዓሣ ከተጠቀመ እንደ ልዩ ዓይነት ይሰይሙት።
• “የዓሣ ካሪ” ብቻ አይበሉት፤ ይህ ስም የተለየ መረቅ ያመለክታል፣ ለእንግዶችም የምግቡን ጥቅጥቅ ያለ ይዘት አይነግርም።