Al Madrooba

Al Madrooba ialah hidangan ikan tradisional Emirat yang dinamakan sempena teksturnya yang pekat dan diuli; ia dibuat daripada ikan masin, rempah dan sos yang pekat, manakala butiran bahan berbeza antara keluarga.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ikan dibilas atau direndam untuk mengurangkan masinnya, kemudian dimasak bersama bahan beraroma dan perasa sebelum tepung dikacau masuk untuk memekatkan adunan. Ia diuli sehingga ikan hancur dan hasilnya padat serta boleh disudu, bukan kuah ikan yang jernih. Tahap masin, rempah dan kepekatan berbeza-beza, dan sesetengah versi memakai ikan lain atau bahan tambahan. Oleh sebab ikan masin ialah teras nama dan identitinya, jangan menggantikannya secara senyap dengan ikan segar. Hidangan ini berasal daripada dapur pesisir yang dibentuk oleh penangkapan ikan dan stor rumah, manakala resipi yang tepat milik keluarga atau tukang masaknya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan panas dalam mangkuk atau pinggan kongsi, selalunya dengan roti atau nasi.
• Ia boleh menjadi hidangan utama yang mengenyangkan.
• Jika dihidangkan dengan roti, asingkan roti dan nyatakan dengan jelas sama ada gandum ada dalam hidangan itu sendiri atau hanya dalam iringannya.
• Kanji di sebelahnya mengimbangi masin ikan, walaupun garam yang tinggal selepas penyediaan bergantung pada resipi.

Cara menulisnya dalam menu

• Gambarkan sebagai hidangan pekat ikan masin dan nyatakan ikan yang anda gunakan.
• Nyatakan gandum apabila tepung memekatkan hidangan, dan ikan sebagai alergen sedia ada; jika dapur anda memakai ikan segar dan bukan ikan masin, tandakan sebagai variasi.
• Jangan tulis sekadar “kari ikan”: tetamu akan menjangka sos lain dan tidak tahu tentang tekstur pekatnya yang tersendiri.