Al Madrooba

Al Madrooba është një pjatë tradicionale me peshk e Emirateve, e quajtur sipas strukturës së trashë dhe të punuar mirë; bëhet me peshk të kripur, erëza dhe salcë të dendur, ndërsa hollësitë e përbërësve ndryshojnë nga një familje te tjetra.

Çfarë është në të vërtetë

Peshku shpëlahet ose i hiqet kripa, pastaj gatuhet me përbërës aromatikë dhe erëza, dhe në fund përzihet mielli që përzierja të trashet. Punohet derisa peshku të shpërbëhet e rezultati të bëhet i dendur, për t’u ngrënë me lugë, jo lëng i kthjellët peshku. Kripa, erëzat dhe trashësia ndryshojnë, dhe disa versione përdorin peshk tjetër ose përbërës shtesë. Meqë peshku i kripur është thelbi i emrit dhe i identitetit, mos e zëvendësoni në heshtje me peshk të freskët. Pjata vjen nga një kuzhinë bregdetare e formuar nga peshkimi dhe qilari i shtëpisë, por receta e saktë i përket shtëpisë ose kuzhinierit.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë në tas ose në pjatë të përbashkët, shpesh me bukë ose oriz.
• Mund të jetë pjatë kryesore ngopëse.
• Nëse e shoqëroni me bukë, shërbejeni veçmas dhe thoni qartë nëse gruri është në vetë pjatën apo vetëm në shoqërimin.
• Niseshteja pranë zbut kripën e peshkut, megjithëse kripa që mbetet pas përgatitjes varet nga receta.

Si ta shkruani në menu

• Përshkruajeni si pjatë të trashë me peshk të kripur dhe tregoni cilin peshk përdorni.
• Shënoni grurin kur mielli e lidh pjatën, dhe peshkun si alergjen të vetë pjatës; nëse kuzhina juaj përdor peshk të freskët në vend të të kripurit, shënojeni si variant.
• Mos e shkruani thjesht «kerri peshku»: i ftuari pret një salcë tjetër dhe nuk mëson asgjë për strukturën e dendur karakteristike.