Al Madrooba

Al Madrooba ni mlo wa samaki wa kitamaduni wa Imarati, uliopewa jina kutokana na muundo wake mnene uliosukwasukwa; hutengenezwa kwa samaki wa chumvi, viungo na mchuzi mzito, na maelezo ya viambato hutofautiana kati ya familia.

Kwa kweli ni nini

Samaki huoshwa au kutolewa chumvi, kisha hupikwa na viambato vya harufu na viungo, na mwishowe unga huchanganywa ili mchanganyiko unene. Hupondwapondwa hadi samaki avunjike na matokeo kuwa mazito yanayoliwa kwa kijiko, si supu safi ya samaki. Kiasi cha chumvi, viungo na unene hutofautiana, na baadhi ya matoleo hutumia samaki mwingine au viambato vya ziada. Kwa kuwa samaki wa chumvi ndiye kiini cha jina na utambulisho, usimbadilishe kimya kimya na samaki mbichi. Mlo huu unatoka jikoni la pwani lililojengwa na uvuvi na ghala ya nyumbani, lakini mapishi kamili ni ya kaya au mpishi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa moto kwenye bakuli au sahani ya pamoja, mara nyingi pamoja na mkate au wali.
• Unaweza kuwa mlo mkuu wa kushibisha.
• Ukiutoa na mkate, toa mkate kando na useme wazi kama ngano iko kwenye mlo wenyewe au kwenye kiambatanisho tu.
• Wanga ulio pembeni hupunguza ukali wa chumvi ya samaki, ingawa chumvi inayobaki baada ya maandalizi hutegemea mapishi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Ueleze kama mlo mnene wa samaki wa chumvi na utaje samaki mnayemtumia.
• Taja ngano pale unga unapofunga mlo, na samaki kama kizio cha asili cha mlo; jiko lenu likitumia samaki mbichi badala ya wa chumvi, liweke alama ya toleo mbadala.
• Usiuandike tu “kari ya samaki”: mgeni atatarajia mchuzi mwingine na hatajua kitu kuhusu muundo wake mnene wa kipekee.