Al Madrooba

ال مدروبه غذای ماهی سنتی امارات است که نامش را از بافت غلیظ و ورزداده‌اش گرفته؛ از ماهی شور، ادویه و سس پرمایه درست می‌شود و جزئیات مواد از خانواده‌ای به خانواده دیگر فرق می‌کند.

واقعاً چیست

ماهی را می‌شویند یا شوری‌اش را می‌گیرند، با مواد معطر و ادویه می‌پزند و در پایان آرد را هم می‌زنند تا مخلوط غلیظ شود. آن‌قدر ورز می‌دهند تا ماهی از هم بپاشد و غذا چنان سفت شود که با قاشق خورده شود، نه آبگوشت شفاف ماهی. میزان نمک، ادویه و غلظت فرق می‌کند و بعضی نسخه‌ها ماهی دیگری یا مواد اضافه‌تری به کار می‌برند. چون ماهی شور هسته نام و هویت غذاست، بی‌خبر آن را با ماهی تازه عوض نکنید. این غذا از آشپزخانه‌ای ساحلی برآمده که بر صید و انبار خانه تکیه داشت، اما دستور دقیقش مال خانواده یا آشپز است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ در کاسه یا بشقاب مشترک سرو می‌شود، اغلب با نان یا برنج.
• می‌تواند غذای اصلی سیرکننده باشد.
• اگر با نان سرو می‌کنید، نان را جدا بیاورید و روشن بگویید گندم در خود غذاست یا فقط در همراه آن.
• نشاسته‌ی کنار آن شوری ماهی را متعادل می‌کند، هرچند نمکی که پس از آماده‌سازی می‌ماند به دستور بستگی دارد.

چگونه در منو بنویسیم

• آن را غذای غلیظ ماهی شور توصیف کنید و بنویسید از چه ماهی استفاده می‌کنید.
• اگر آرد غذا را سفت می‌کند گندم و همچنین ماهی را به‌عنوان آلرژن ذاتی ذکر کنید؛ اگر آشپزخانه‌تان به‌جای ماهی شور از ماهی تازه استفاده می‌کند، آن را نسخه‌ای جدا بنامید.
• فقط «کاری ماهی» ننویسید: این نام سسی دیگر را به ذهن می‌آورد و مهمان را از بافت غلیظ ویژه غذا آگاه نمی‌کند.