Al Madrooba

المضروبہ امارات کی روایتی مچھلی کی ڈش ہے جس کا نام اس کی گاڑھی، خوب گندھی ہوئی ساخت سے پڑا؛ یہ نمکین مچھلی، مسالوں اور بھاری سالن سے بنتی ہے، اور اجزا کی تفصیل ہر گھرانے میں مختلف ہوتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مچھلی کو دھو کر یا بھگو کر اس کا نمک کم کیا جاتا ہے، پھر خوشبودار اجزا اور مسالوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اور آخر میں آٹا ملا کر آمیزہ گاڑھا کیا جاتا ہے۔ اسے اس وقت تک گوندھا جاتا ہے جب تک مچھلی بکھر نہ جائے اور نتیجہ صاف مچھلی کے شوربے کے بجائے چمچ سے کھانے والا گھنا آمیزہ نہ بن جائے۔ نمک، مسالے اور گاڑھاپن بدلتے رہتے ہیں، اور بعض نسخوں میں دوسری مچھلی یا اضافی اجزا استعمال ہوتے ہیں۔ چونکہ نمکین مچھلی نام اور شناخت کی جڑ ہے، اسے خاموشی سے تازہ مچھلی سے نہ بدلیں۔ یہ ڈش ساحلی باورچی خانے سے آئی ہے جو ماہی گیری اور گھر کے ذخیرے پر بنا، جبکہ درست ترکیب گھرانے یا باورچی کی اپنی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم گرم پیالے یا مشترکہ تھال میں پیش کریں، اکثر روٹی یا چاول کے ساتھ۔
• یہ پیٹ بھرنے والی مرکزی ڈش بن سکتی ہے۔
• اگر روٹی کے ساتھ دیں تو اسے الگ پیش کریں اور صاف بتائیں کہ گندم خود ڈش میں ہے یا صرف ساتھ والی چیز میں۔
• ساتھ والا نشاستہ مچھلی کے نمکین پن کو متوازن کرتا ہے، البتہ تیاری کے بعد بچنے والا نمک ترکیب پر منحصر ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اسے گاڑھی نمکین مچھلی کی ڈش لکھیں اور بتائیں کہ کون سی مچھلی استعمال ہوتی ہے۔
• آٹے سے گاڑھا کیا جائے تو گندم، اور مچھلی کو ڈش کے اپنے الرجن کے طور پر درج کریں؛ اگر آپ کا باورچی خانہ نمکین کی جگہ تازہ مچھلی لیتا ہے تو اسے الگ قسم لکھیں۔
• صرف «فش کری» نہ لکھیں: اس سے مہمان کسی اور سالن کی توقع کرتا ہے اور ڈش کی خاص گاڑھی ساخت کا پتا نہیں چلتا۔