Al Madrooba

Ang Al Madrooba ay tradisyonal na putaheng isda ng Emirates na ipinangalan sa makapal at pinagpag na tekstura nito; gawa ito sa maalat na isda, pampalasa at masaganang sarsa, at iba-iba ang detalye ng sangkap sa bawat pamilya.

Ano ba talaga ito

Hinuhugasan o inaalis ang alat ng isda, saka niluluto kasama ng mga pampabango at pampalasa bago haluan ng harina para lumapot ang timpla. Pinagpapag ito hanggang madurog ang isda at maging siksik na masa na kinakain gamit ang kutsara, hindi malinaw na sabaw ng isda. Nag-iiba ang alat, anghang at kapal, at may mga bersyong gumagamit ng ibang isda o dagdag na sangkap. Dahil ang maalat na isda ang puso ng pangalan at pagkakakilanlan nito, huwag itong palitan ng sariwang isda nang hindi sinasabi. Galing ito sa lutuing baybayin na hubog ng pangingisda at imbakan ng bahay, ngunit pag-aari ng sambahayan o ng nagluluto ang eksaktong resipe.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit sa mangkok o pinagsasaluhang pinggan, madalas na may tinapay o kanin.
• Puwede itong maging nakabubusog na pangunahing putahe.
• Kung may kasamang tinapay, ihain ito nang hiwalay at sabihin nang malinaw kung ang trigo ay nasa mismong putahe o sa kasama lang.
• Pinapahupa ng almirol sa tabi ang alat ng isda, bagaman nag-iiba ang natitirang asin pagkatapos ng paghahanda ayon sa resipe.

Paano ito isulat sa menu

• Ilarawan ito bilang makapal na putahe ng maalat na isda at banggitin kung anong isda ang gamit ninyo.
• Isama ang trigo kapag harina ang pampalapot, at ang isda bilang likas na allergen; kung sariwang isda ang gamit ng kusina ninyo sa halip na maalat, tawagin itong baryasyon.
• Huwag lang isulat ang “fish curry”: iba ang sarsang mae-expect ng bisita at wala itong sinasabi tungkol sa siksik na tekstura ng putahe.