Al Madrooba

Al Madrooba adalah hidangan ikan tradisional Emirat yang namanya berasal dari teksturnya yang kental dan diolah lama; dibuat dari ikan asin, rempah, dan saus yang pekat, dengan rincian bahan yang berbeda dari satu keluarga ke keluarga lain.

Sebenarnya apa hidangan ini

Ikan dibilas atau direndam untuk mengurangi asinnya, lalu dimasak bersama bahan beraroma dan bumbu, kemudian tepung diaduk masuk agar adonan mengental. Adonan diolah sampai ikan hancur dan hasilnya padat serta bisa disendok, bukan kaldu ikan bening. Tingkat asin, pedas, dan kekentalan bervariasi, dan sebagian versi memakai ikan lain atau bahan tambahan. Karena ikan asin adalah inti nama dan identitasnya, jangan diam-diam menggantinya dengan ikan segar. Hidangan ini lahir dari dapur pesisir yang dibentuk oleh penangkapan ikan dan persediaan rumah, sementara resep persisnya milik keluarga atau juru masaknya.

Cara penyajiannya

• Sajikan panas dalam mangkuk atau piring besar untuk berbagi, sering bersama roti atau nasi.
• Hidangan ini bisa menjadi menu utama yang mengenyangkan.
• Bila disajikan dengan roti, taruh roti terpisah dan jelaskan apakah gandum ada di hidangannya sendiri atau hanya di pendampingnya.
• Pati di sampingnya menyeimbangkan asinnya ikan, meski sisa garam setelah persiapan berbeda menurut resep.

Cara menuliskannya di menu

• Deskripsikan sebagai hidangan kental ikan asin dan sebutkan ikan yang Anda pakai.
• Cantumkan gandum bila tepung dipakai untuk mengentalkan, dan ikan sebagai alergen bawaan; bila dapur Anda memakai ikan segar, bukan ikan asin, tandai sebagai variasi.
• Jangan menulisnya sekadar “kari ikan”: tamu akan membayangkan saus lain dan tidak tahu tekstur kentalnya yang khas.