أدوبو

أدوبو هو لحم خنزير مطهو ببطء في الخل وصلصة الصويا والثوم وورق الغار، ويُعدّ الطبق الوطني للفلبين. الاسم مأخوذ من الكلمة الإسبانية «أدوبو»، التي تعني تتبيلة أو توابل، لكن الطبق فلبيني الأصل، وأصله محل خلاف بين المؤرخين. تختلف الروايات حول مدى قدم طريقة الطهي القائمة على الخل، ولأن كل منطقة وكل أسرة تطهوه بطريقتها، لا يمكن القول إن نسخة واحدة هي الأصلية.

ما هو فعلياً

يُطهى لحم الخنزير، وغالباً البطن أو الكتف مقطّعاً إلى قطع، في الخل وصلصة الصويا والثوم المهروس وورق الغار والفلفل الأسود حتى يصبح اللحم طرياً ويتقلص السائل ليصير صلصة لامعة حادة المذاق ومالحة. يحمّر كثير من الطهاة اللحم أولاً. يمنح الخل الطبق طعمه الحامض، وتوفر صلصة الصويا الملح واللون. ويُفهم أدوبو على أنه طريقة طهي أكثر منه وصفة ثابتة، لذلك يتغير توازن النكهات الحامضة والمالحة والمنكهة بالثوم من مطبخ إلى آخر.

أدوبو ليس طبق تتبيل. تُطهى الصلصة مع اللحم، ويُستخدم اسم الطريقة للدجاج ولحم الخنزير وبروتينات أخرى، لذلك يجب ذكر نوع البروتين في القائمة.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، مع صبّ الصلصة فوق اللحم.
• مع أرز أبيض مطهو بالبخار، فهو يمتص الصلصة وهو الرفيق المعتاد لها.
• كطبق رئيسي للمشاركة، ويقول كثير من الطهاة إن طعمه يكون أفضل في اليوم التالي.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع البروتين والقطعة، مثلاً «أدوبو ببطن لحم الخنزير» أو «أدوبو بكتف لحم الخنزير». أدوبو الدجاج صنف مختلف.
• أشيروا إلى وجود القمح وفول الصويا، فصلصة الصويا هي المصدر المعتاد لكليهما، لذا ضعوا عليهما علامة واضحة للنزلاء الذين لديهم حساسية.
• أوضحوا أن الطبق يأتي مع أرز مطهو بالبخار، وهل الأرز مشمول في السعر.
• بيّنوا مدى حموضة الطبق وملوحته، لأن قوة الخل تختلف بين المطابخ.