Adobo

Adobo là món thịt lợn om với giấm, nước tương, tỏi và lá nguyệt quế, và được xem là món ăn quốc gia của Philippines. Tên gọi bắt nguồn từ tiếng Tây Ban Nha adobo, nghĩa là nước ướp hoặc gia vị, nhưng món ăn mang bản sắc Philippines và nguồn gốc của nó vẫn còn được tranh luận. Các nguồn tài liệu không thống nhất về thời điểm phương pháp nấu dựa trên giấm xuất hiện, và vì mỗi vùng, mỗi gia đình nấu một kiểu khác nhau, nên không có phiên bản nào có thể được coi là bản gốc.

Thực chất là gì

Thịt lợn, thường là ba chỉ hoặc vai thái miếng, được om với giấm, nước tương, tỏi giã, lá nguyệt quế và tiêu đen cho đến khi thịt mềm và nước om cạn thành một loại nước sốt bóng, chua gắt và mặn. Nhiều người nấu sẽ áp chảo thịt trước. Giấm mang lại vị chua đặc trưng, còn nước tương cung cấp vị mặn và màu sắc. Adobo được hiểu rõ hơn như một phương pháp nấu hơn là một công thức cố định, nên sự cân bằng giữa vị chua, mặn và thơm tỏi thay đổi tùy từng bếp.

Adobo không phải là món ướp. Nước sốt được nấu cùng thịt, và tên gọi của phương pháp này được dùng cho gà, thịt lợn hoặc các loại đạm khác, nên loại đạm phải được ghi rõ trên thực đơn.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, rưới nước sốt lên thịt.
• Ăn kèm cơm trắng hấp, vì cơm thấm được nước sốt và là món đi kèm thường thấy.
• Dọn như món chính để chia sẻ, và nhiều người nấu cho rằng để qua ngày hôm sau ăn còn ngon hơn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại đạm và phần thịt, ví dụ “adobo thịt lợn ba chỉ” hoặc “adobo thịt lợn vai”. Adobo gà là một món khác.
• Đánh dấu lúa mì và đậu nành: nước tương thường chứa cả hai, nên hãy ghi rõ cho thực khách có dị ứng.
• Ghi rõ món có ăn kèm cơm hấp hay không, và giá đã bao gồm cơm hay chưa.
• Nêu mức độ chua và mặn của món ăn, vì độ đậm của giấm khác nhau giữa các bếp.