அடோபோ

அடோபோ என்பது வினிகர், சோயா சாஸ், பூண்டு மற்றும் பிரிஞ்சி இலையில் மெதுவாக வேகவைக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி; இது பிலிப்பைன்ஸின் தேசிய உணவாகக் கருதப்படுகிறது. பெயர் ஸ்பானிஷ் சொல்லான adobo-விலிருந்து வந்தது; அதாவது ஊறவைக்கும் கலவை அல்லது மசாலா. ஆனால் இந்த உணவு பிலிப்பைனியருடையது, அதன் தோற்றம் குறித்து கருத்து வேறுபாடுகள் உள்ளன. வினிகர் அடிப்படையிலான இந்த முறை எவ்வளவு பழமையானது என்பதில் கணக்குகள் வேறுபடுகின்றன; ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் குடும்பமும் இதை வேறு விதமாகச் சமைப்பதால், ஒரே ஒரு பதிப்பை அசல் என்று சொல்ல முடியாது.

உண்மையில் இது என்ன

பன்றி இறைச்சி, பெரும்பாலும் வயிற்றுப் பகுதி அல்லது தோள்பட்டைப் பகுதியை துண்டுகளாக வெட்டி, வினிகர், சோயா சாஸ், நசுக்கிய பூண்டு, பிரிஞ்சி இலை மற்றும் கருமிளகுடன் இறைச்சி மென்மையாகும் வரையிலும், திரவம் பளபளப்பான, புளிப்பும் உப்புமுள்ள சாஸாக சுருங்கும் வரையிலும் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. பல சமையல்காரர்கள் முதலில் பன்றி இறைச்சியை பொன்னிறமாக வறுக்கின்றனர். வினிகர் உணவுக்கு புளிப்புச் சுவையையும், சோயா சாஸ் உப்பையும் நிறத்தையும் அளிக்கிறது. அடோபோவை ஒரு நிலையான செய்முறையை விட ஒரு சமையல் முறையாகப் புரிந்துகொள்வது சிறந்தது; ஆகவே புளிப்பு, உப்பு, பூண்டு சுவைகளின் சமநிலை ஒவ்வொரு சமையலறைக்கும் மாறுபடும்.

அடோபோ ஒரு ஊறவைக்கும் உணவு அல்ல. சாஸ் இறைச்சியுடன் சேர்த்தே சமைக்கப்படுகிறது; இந்த முறைக்கான பெயர் கோழி, பன்றி அல்லது பிற இறைச்சிகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுவதால், மெனுவில் இறைச்சி வகையைக் குறிப்பிட வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, இறைச்சியின் மீது சாஸ் ஊற்றப்பட்டு.
• ஆவியில் வேகவைத்த வெள்ளை சோற்றுடன்; சாஸை உறிஞ்சும் சோறு இதன் வழக்கமான துணை.
• பகிர்ந்து உண்ணும் முக்கிய உணவாக; பல சமையல்காரர்கள் மறுநாள் இன்னும் சுவையாக இருக்கும் என்கின்றனர்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சி வகையையும் வெட்டுப் பகுதியையும் குறிப்பிடுங்கள், எடுத்துக்காட்டாக “பன்றி வயிற்று அடோபோ” அல்லது “பன்றி தோள்பட்டை அடோபோ”. கோழி அடோபோ வேறு பொருளாகும்.
• கோதுமை மற்றும் சோயாவைக் குறிக்கவும்: சோயா சாஸ் இவ்விரண்டின் வழக்கமான மூலமாகும், ஒவ்வாமை உள்ள விருந்தினர்களுக்காக அவற்றை தெளிவாகக் குறிக்கவும்.
• இது ஆவியில் வேகவைத்த சோற்றுடன் வருகிறதா, விலையில் சோறு சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• உணவு எவ்வளவு புளிப்பு மற்றும் உப்பு என்பதைச் சொல்லுங்கள், ஏனெனில் சமையலறைக்கு சமையலறை வினிகரின் வலிமை வேறுபடும்.