Adobo

Ang adobo ay baboy na niluto sa suka, toyo, bawang at dahon ng laurel, at itinuturing itong pambansang pagkain ng Pilipinas. Ang pangalan ay galing sa salitang Espanyol na adobo, na nangangahulugang marinada o pampalasa, ngunit Pilipino ang pagkain at pinagtatalunan ang pinagmulan nito. Magkakaiba ang mga salaysay tungkol sa kung gaano katagal na ginagamit ang paraang nakabatay sa suka, at dahil iba-iba ang luto ng bawat rehiyon at pamilya, walang iisang bersyon ang maaaring tawaging orihinal.

Ano ba talaga ito

Baboy, kadalasan ang liempo o balikat na hiniwa-hiwa, ay pinakukuluan sa suka, toyo, dinurog na bawang, dahon ng laurel at itim na paminta hanggang lumambot ang karne at lumiit ang likido na naging makintab, maasim at maalat na sarsa. Maraming nagluluto ang muna’y pinapriprito ang baboy. Ang suka ang nagbibigay ng maasim na lasa, at ang toyo ang nagbibigay ng alat at kulay. Mas mainam na unawain ang adobo bilang paraan ng pagluluto kaysa bilang iisang tiyak na resipe, kaya nag-iiba ang timpla ng asim, alat, at lasa ng bawang mula sa isang kusina patungo sa iba.

Hindi ito ulam na marinada. Ang sarsa ay niluluto kasama ng karne, at ang pangalan ng paraang ito ay ginagamit para sa manok, baboy, o iba pang protina, kaya dapat nakasulat sa menu kung anong protina ang ginamit.

Paano ito inihahain

• Mainit, may sarsa na isinandok sa ibabaw ng karne.
• Kasama ang puting kanin, dahil sinisipsip nito ang sarsa at ito ang karaniwang kasama.
• Bilang pangunahing ulam na pinagsasaluhan, at sinasabi ng maraming nagluluto na mas masarap pa ito kinabukasan.

Paano ito isulat sa menu

• Ipakita ang protina at ang hiwa, halimbawa “pork belly adobo” o “pork shoulder adobo”. Iba ang adobong manok.
• Markahan ang trigo at toyo: ang toyo ang karaniwang pinagmumulan ng dalawa, kaya malinaw itong ipakita sa mga bisitang may allergy.
• Sabihin na kasama ang puting kanin, at kung kasama ang kanin sa presyo.
• Ipahayag kung gaano kaasim at kaalat ang ulam, dahil nag-iiba ang tapang ng suka sa bawat kusina.