Adobo

Adobo ni nyama ya nguruwe iliyochemshwa kwenye siki, mchuzi wa soya, kitunguu saumu na jani la bay, na inachukuliwa kuwa chakula cha taifa la Ufilipino. Jina linatokana na neno la Kihispania adobo, yaani marinade au kitoweo, lakini chakula chenyewe ni cha Kifilipino, na asili yake inajadiliwa. Vyanzo vinatofautiana kuhusu njia ya kutumia siki ilianza zamani kiasi gani, na kwa kuwa kila eneo na kila familia hukipika kwa namna yake, hakuna toleo moja linaloweza kuitwa la asili.

Kwa kweli ni nini

Nyama ya nguruwe, mara nyingi tumbo au bega lililokatwa vipande, huchemshwa kwenye siki, mchuzi wa soya, kitunguu saumu kilichopondwa, jani la bay na pilipili nyeusi hadi nyama iwe laini na kimiminika kipungue kuwa mchuzi mzito unaong’aa, mkali na wenye chumvi. Wapishi wengi hukaanga nyama kwanza kidogo. Siki ndiyo inayoipa chakula ladha yake ya uchachu, na mchuzi wa soya hutoa chumvi na rangi. Adobo inaeleweka vizuri zaidi kama mbinu ya kupika kuliko kama kichocheo kimoja kilichowekwa, hivyo uwiano wa ladha ya uchachu, chumvi na kitunguu saumu hubadilika kutoka jikoni hadi jikoni.

Adobo si chakula cha marinade. Mchuzi hupikwa pamoja na nyama, na jina la mbinu hii hutumika kwa kuku, nyama ya nguruwe au protini nyingine, kwa hiyo protini lazima itajwe kwenye menyu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Moto, huku mchuzi ukimiminwa juu ya nyama.
• Pamoja na wali mweupe uliochemshwa, ambao hunyonya mchuzi na ndio mshirika wa kawaida.
• Kama chakula kikuu cha kushirikiwa, na wapishi wengi husema kinaonja vizuri zaidi siku inayofuata.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja protini na kipande, kwa mfano “adobo ya tumbo la nguruwe” au “adobo ya bega la nguruwe”. Adobo ya kuku ni bidhaa tofauti.
• Onyesha ngano na soya: mchuzi wa soya ndio chanzo cha kawaida cha vyote viwili, kwa hiyo viweke alama wazi kwa wageni wenye mzio.
• Sema kwamba kinakuja na wali uliochemshwa, na kama wali umejumuishwa kwenye bei.
• Eleza jinsi chakula kilivyo na uchachu na chumvi, kwa sababu nguvu ya siki hutofautiana kati ya jikoni.