Adobo

Adobo ialah daging babi yang direneh dalam cuka, sos soya, bawang putih dan daun salam, dan ia dianggap hidangan kebangsaan Filipina. Namanya berasal daripada perkataan Sepanyol adobo, yang bermaksud perapan atau perasa, tetapi hidangan ini ialah masakan Filipina dan asal-usulnya masih diperdebatkan. Catatan berbeza tentang sejauh mana kaedah berasaskan cuka ini telah wujud, dan oleh kerana setiap wilayah serta keluarga memasaknya dengan cara tersendiri, tiada satu versi pun boleh dianggap yang asal.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging babi, selalunya bahagian perut atau bahu yang dipotong kecil, direneh dalam cuka, sos soya, bawang putih yang dilenyek, daun salam dan lada hitam sehingga dagingnya lembut dan cecair berkurang menjadi sos yang berkilat, masam dan masin. Ramai tukang masak menggorengkan daging babi dahulu. Cuka memberikan rasa masam pada hidangan ini, manakala sos soya menyumbang garam dan warna. Adobo lebih sesuai difahami sebagai kaedah memasak berbanding satu resipi tetap, jadi keseimbangan rasa masam, masin dan bawang putih berbeza dari dapur ke dapur.

Adobo bukan hidangan perapan. Sosnya dimasak bersama daging, dan nama kaedah ini digunakan untuk ayam, daging babi atau protein lain, jadi protein itu mesti dinyatakan pada menu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dengan sos dicedokkan ke atas daging.
• Bersama nasi putih kukus, yang menyerap sos dan merupakan teman biasa.
• Sebagai hidangan utama untuk dikongsi, dan ramai tukang masak berkata rasanya lebih sedap keesokan harinya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan protein dan bahagian potongannya, contohnya “adobo perut babi” atau “adobo bahu babi”. Adobo ayam ialah item yang berbeza.
• Tandakan gandum dan soya: sos soya ialah sumber biasa kedua-duanya, jadi tandakan dengan jelas untuk tetamu yang mempunyai alahan.
• Nyatakan bahawa ia disertakan dengan nasi kukus, dan sama ada nasi termasuk dalam harga.
• Nyatakan tahap masam dan masin hidangan ini, kerana kekuatan cuka berbeza antara dapur.