Adobo

Adobo on sealiha, mida hautatakse äädikas, sojakastmes, küüslaugus ja loorberilehes, ning seda peetakse Filipiinide rahvusroaks. Nimi tuleb hispaaniakeelsest sõnast adobo, mis tähendab marinaadi või maitseainesegu, ent roog on filipiinlik ja selle päritolu on vaieldav. Allikad erinevad selle osas, kui kaugele ulatub äädikapõhine valmistusviis, ning kuna iga piirkond ja iga perekond valmistab rooga omamoodi, ei saa ühtegi versiooni nimetada algupäraseks.

Mis see tegelikult on

Sealiha, mis on enamasti kõht või abaluu tükkideks lõigatud, hautatakse äädikas, sojakastmes, purustatud küüslaugus, loorberilehes ja musta pipras, kuni liha on pehme ja vedelik on kokku keenud läikivaks, teravaks ja soolaseks kastmeks. Paljud kokad praadivad liha enne pruuniks. Äädikas annab roale hapu iseloomu, sojakastme sool ja värv. Adobot on mõistlikum mõista valmistusviisina kui kindla retseptina, seega varieerub hapu, soolase ja küüslaugumaitse tasakaal köögiti.

Adobo ei ole marinaadiroog. Kaste keedetakse koos lihaga ning valmistusviisi nime kasutatakse nii kana, sea kui ka teiste valkude puhul, seega tuleb valk menüüs alati nimetada.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, kaste lusikaga liha peale valatud.
• Aurutatud valge riisiga, mis imab kastme endasse ja on tavaline kaaslane.
• Jagamiseks mõeldud pearoana; paljud kokad ütlevad, et järgmisel päeval on see veel maitsvam.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage valk ja lõige, näiteks „sealiha kõhu adobo“ või „sealiha abaluu adobo“. Kana adobo on teine toode.
• Märkige nisu ja sojakastme allergeenid: sojakastmes on tavaliselt mõlemat, seega märkige need selgelt allergiatega külastajatele.
• Ütlege, et roaga serveeritakse aurutatud riisi ning kas riis sisaldub hinnas.
• Kirjeldage, kui hapu ja soolane roog on, sest äädika tugevus varieerub köögiti.