哈吉

哈吉是羊肉和根茎蔬菜在热石上的地炉中蒸制而成的菜肴，是毛利人的一种烹饪方式，至今仍在新西兰沿用。

“哈吉”（Hāngī）是毛利语，既指这种地炉，也指用它烹制的食物。先用火把石头烧到极热，再将石头铺入土坑，食物用叶子、布或锡箔包好放在石头上，然后用泥土盖住土坑，让蒸汽把食材慢慢焖熟，通常需要数小时。它多用于聚会，因为一次能做出大量食物。

究竟是什么

经典的哈吉以羊肉为主料，与土豆、南瓜、胡萝卜和卷心菜一同烹制。整个过程不煎也不烤，肉和蔬菜全靠土坑里的蒸汽熟透，因此羊肉鲜嫩多汁，蔬菜则软糯绵密。这道菜是一托盘就能吃饱的完整餐食，而不是单一的菜品，其风味来自肉、蔬菜，以及地炉中缓慢升腾的蒸汽。

如何供应

• 趁热从土坑中取出，将肉切好，蔬菜与之一同摆放在同一个托盘或盘子里。
• 按团体人数分装，通常在聚会时一次准备大量食物。
• 用餐具从盘中取食，面包、酱汁或甜点另行单独供应。

菜单上怎么写

• 注明肉类为羊肉，若知道具体部位也可标明。说明菜品是用地炉烹制的，让顾客明白这是蒸制而非烘烤。
• 列出配菜：土豆、南瓜、胡萝卜和卷心菜。
• 经典做法本身不含常见过敏原。但若与之同供的填料、面包、肉汁或甜点可能含有小麦、牛奶或鸡蛋，应向顾客确认并单独标注，这些食材往往是过敏的主要来源。
• 注明一托盘或一份可供几人食用，因为哈吉通常是为团体准备的。