巴布亚新几内亚地坑炉共享餐（Mumu）

究竟是什么

**Mumu 既指巴布亚新几内亚的地坑炉烹饪方法，也指在其中制作的共享餐食。**本条目介绍这份餐食：将肉类和园圃蔬菜放在热石上同烹，各社群和场合的食材及分层方式会变化。

先挖好坑并在火中加热石头，再放入食材，常会用叶片分层或包裹，最后盖住，让热量和蒸汽在一段时间内慢慢烹熟。代表性餐食可能使用猪肉或鸡肉，搭配甘薯、芋头和其他蔬菜。烹调方法和食材会变化；没有全国统一食材清单或标准配方。

Mumu 与社群聚会和庆祝活动相关，但不同地区和家庭的形式与食材各异。因此不要将“mumu”用作某个固定肉块、酱汁或调味的名称。地坑炉方法是烹调特色，餐食本身则是当地可得肉类和农产品的组合。本文代表性记录采用一种肉类根茎蔬菜配方用于分类和营养估算，并非每份 mumu 的规则。

如何供应

• 打开地坑炉后取出熟食；肉类和蔬菜可能从同一套食材中分份共享。
• 按实际餐份注明所用肉类和蔬菜，不要假定每个版本都含猪肉、鸡肉或同一种根茎。
• 只有确实使用地坑炉时，才描述为地坑烹制；传统烤箱版应说明是改良做法。

菜单上怎么写

• 说明 mumu 是地坑炉共享餐，并列出该份实际供应的肉类和食材。
• 不要暗示所有巴布亚新几内亚社群都采用同一配方，也不要只凭菜名保证某种蛋白质。
• 核实叶包、腌料、调味和共用设备中的过敏原及交叉接触。

每 100 克营养数值是针对代表性猪肉根茎蔬菜组合的低可信度估算。Mumu 没有标准配方，实际数值会随组合、份量和油脂变化。代表性食材不含列明的主要过敏原；始终应核实厨房实际做法。