Tibs

Tibs 是埃塞俄比亚的炒肉，牛肉或羊肉配洋葱、辣椒和香料，趁热当主菜。 配料和做法因家庭和地区而异；这里描述的是一种公认的形式，而不是规定唯一的标准配方。

究竟是什么

Tibs 是埃塞俄比亚的炒肉，通常用牛肉或羊肉，与洋葱、辣椒和香料一起炒。它是埃塞俄比亚人熟悉的热肉菜。与炖菜不同，肉是切块在锅里炒的，上桌不需要浓稠的酱。用多少油、切多大块，成品是温和还是辣，各有不同。肉可以煎得更焦，也可以炒到刚好熟，取决于风格。

Tibs 常配 injera 和别的食物分享，不过也可能配米饭或别的搭配。这些配搭要分开列出。它不同于 kitfo：后者用的是剁得很细的牛肉，可以生吃或略微加热；tibs 是切块炒的肉。烹饪的类别很清楚，但没有哪一种配方是必须的。菜单要写明用的是牛肉还是羊肉，并描述辣度。如果锅里用了黄油，要说明乳制品的含量；香料和用的油脂取决于配方。这里并不声称每一份都同时含洋葱和辣椒，或必须有某一种装饰。

如何供应

• 趁热当主菜，配 injera 或标明的配搭。
• 写明肉、切法和辣度。

菜单上怎么写

• 写明 tibs 用的肉和烹饪方法。
• 描述实际的配搭和调味，并与后厨确认黄油、高汤和交叉接触；过敏原：乳制品。