科特迪瓦密封锅炖鸡（Kédjénou）

究竟是什么

**Kédjénou 是科特迪瓦炖鸡，传统做法是在密封锅中以少量液体与蔬菜慢慢焖熟。**密闭烹调能留住水分，并浓缩食材自身汁液。

密封锅做法是 kédjénou 的核心。将鸡肉和蔬菜放入紧闭的锅具中慢炖，传统容器常为窄口陶锅 canari；现代厨房也会用厚重密封锅替代。食材加热时会释放水分，因此不必在起锅时就加入大量汤水。烹饪中常摇动锅子来翻动内容物，同时保留蒸汽，而不是频繁揭盖搅拌。

常见版本用鸡肉，有些会用珍珠鸡。配方变化中会加入洋葱、番茄、辣椒、大蒜或生姜；应按实际配方说明蔬菜和调味。它不只是任何一种鸡肉炖菜：少液体、密闭烹煮是重要区别，也说明了烹饪时间和锅具形状为何重要。让肉慢慢变软，蔬菜融入肉汁，形成浓缩酱汁而非大量稀汤。

Kédjénou 常搭配 attiéké 或 foutou 主食。这些配菜与炖鸡分开，分别带来不同口感，适合蘸取或吸收酱汁。它是地方特色料理，各地做法不同。本条目介绍的是代表性鸡肉版本，不声称有唯一的起源故事或香料配方。菜单应说明使用鸡还是珍珠鸡、蔬菜组成，以及厨房是否采用密封锅法；笼统称作“鸡肉炖菜”会遗漏菜名的关键含义。

如何供应

趁热配 attiéké、米饭或 foutou 供应。

• 烹调时保持锅盖密闭；上桌时将浓缩肉汁与所选木薯或米饭主食一同供应。
• 说明实际使用的禽类和蔬菜；鸡肉与珍珠鸡版本并不相同。

菜单上怎么写

各家蔬菜和辣度会不同；说明是否使用汤底块或额外调味。

• 注明使用 canari 陶锅还是带盖锅替代法，以及是否另加液体或油。
• 不要将一种起源说法或蔬菜清单说成普遍标准。