Tigadegena

Tigadegena 是马里的炖肉，在花生酱里与番茄和香料同煮。 花生酱给酱汁浓稠的厚度，也是标志性的过敏原。

究竟是什么

花生酱用汤水调开，与番茄、洋葱和别的香料一起煨成咸香的酱。肉在酱里煮到软，吸进它的味道。稠度可以从能挂在肉上的稠，到浇在主食上的稀一点的炖菜。肉的部位、调味和蔬菜，因厨师而异；这里描述的、与马里相连的版本用肉，部位和调味可以不同。

Tigadegena 属于西非花生炖菜这个更大的家族，但各地的名字和做法不应混为一道菜。名字与花生酱相连，而具体的肉和番茄、调味的平衡，可以不同。米饭或别的谷物可以放在旁边，承载酱汁。它与炖菜本身分开，不要假定它是拌进锅里的。

如何供应

• 趁热上，肉和酱在同一份里。
• 可以配米饭或本地的谷物做法；实际的配搭另外写明。
• 稠的酱要能舀起来，裹着肉，而不是变成干的糊。

菜单上怎么写

• 写出这一批里用的肉和主要的蔬菜。
• 清楚说明酱里含花生，并检查高汤或另加的油；过敏原：花生。
• 配的主食与炖菜分开描述。

营养随肉的部位和花生酱的用量而变；数值是参考估算。