Mafé

Mafé 是一道西非炖菜，以牛肉和蔬菜为主料，在浓稠的花生与番茄酱汁中慢炖，并配米饭一同享用。 它属于西非的花生炖菜系列，磨碎的花生为酱汁提供浓稠的质地和坚果的醇香。这道菜在塞内加尔、马里、冈比亚和几内亚也有制作，每位厨师对肉类、蔬菜和辣度的选择各不相同，因此并没有唯一的标准版本。

究竟是什么

牛肉块先煎至表面上色，再与洋葱、辣椒和番茄酱一同慢炖，直到肉质软烂。随后将花生酱搅入锅中，让汤汁变得浓稠顺滑，再加入蔬菜在酱汁中煮熟。风味以咸香和坚果香为主，而非甜味，辣度来自辣椒。花生是这道菜的核心。只用番茄做的炖菜是另一道菜，并不是清淡版的 Mafé。

如何供应

• 趁热盛在白米饭上，将酱汁和肉块浇在米粒之上。
• 用勺子或叉子从餐盘或深碗中食用。
• 通常整锅端上餐桌，供大家分享。

菜单上怎么写

• 注明主料为牛肉，因为 Mafé 是一道牛肉炖菜；若改用鸡肉或鱼肉，请相应更改菜名。
• 在描述中标明含有花生这一过敏原，因为花生酱汁是这道菜的基础，无法省去。
• 说明是否配米饭，以及米饭是否包含在价格内或需另外付费。
• 标明辣度，因为辣椒的辛辣程度因厨房而异。
• 注明这道菜为慢炖制作，并在上菜前询问客人是否有坚果过敏。