Moambe

Moambe 是一道以棕榈果酱汁慢炖的鸡肉菜，被视为刚果民主共和国的国菜之一。 安哥拉也有这道菜，那里以“muamba”之名烹制一道相关的鸡肉菜，同样使用棕榈类酱汁。不同家庭的做法各不相同，因此两碗 Moambe 的味道可能相差很大。

究竟是什么

鸡肉通常带骨切块，与洋葱、大蒜和辣椒一同在以棕榈果酱为基底的汤汁中慢慢炖煮。棕榈果酱即油棕果实的果肉，赋予炖菜深红偏橙的色泽和浓郁的咸香。汤汁在烹煮过程中逐渐浓稠，鸡块因此裹着酱汁，而不是浮在汤水里。辣椒决定辣度，用量全凭各家口味，并没有固定标准。

如何供应

• 趁热上桌，鸡块裹满红色酱汁。
• 搭配白米饭、富富（fufu）或木薯面包等主食，用来吸收酱汁。
• 可用手或勺子食用，常常从一只共享的大锅中分取。

菜单上怎么写

• 写明主料为鸡肉，并注明是带骨切块还是去骨。
• 标注“棕榈果酱”，让顾客知道这不是花生酱或番茄酱。
• 经典做法本身没有标准的需申报过敏原，但应列出随餐主食，因为以小麦为原料的面包或面粉带有其自身的过敏原。
• 注明辣度，如微辣、中辣或大辣，因为不同厨房的辣椒用量差异很大。
• 如果主食单独出售，应将其作为单独条目列出。