阿提凯（Attiéké）

究竟是什么

**阿提凯（attiéké）是科特迪瓦一种轻盈的发酵木薯颗粒主食。**它由发酵木薯磨碎或制成颗粒后蒸熟，口感轻盈，类似蒸粗麦粉，是当地餐食中用途广泛的主食底料。

阿提凯的制作过程使它有别于木薯粉或简单捣碎的木薯根。传统制作会经过种植和收获木薯、磨碎块根、将木薯浆与发酵木薯混合、搓成颗粒并蒸熟等步骤。成品颜色浅、颗粒松散，带有轻微发酵风味。它常搭配烤鱼和鸡肉，也会用于 garba——一种以阿提凯配炸金枪鱼的街头组合餐。

科特迪瓦泻湖地区居民共享相关制作知识与技艺，传统不只体现在成品食物上。这一工艺承载着社群共同积累、代代相传的生产经验。描述这道菜时可以提供这一背景，但不应暗示每一批都由同一社群或以同一种方法制作。这个名称在科特迪瓦饮食文化中广为人知，因此英文菜单也可以保留当地菜名，并说明木薯的制作方式，而不应把它译成另一种谷物主食。

阿提凯通常温热或室温供应，搭配烤鱼、肉类或蔬菜。应将它与 garba 区分：garba 是阿提凯搭配炸金枪鱼和其他配料构成的组合餐，而单独的阿提凯是发酵后蒸熟的木薯主食。颗粒大小、含水量和酸味会随加工及复热方式变化。厨房应说明是否混入油、盐或其他调味料，因为这些并非原味木薯主食的必要组成。

如何供应

温热或室温搭配烤鱼、肉类或蔬菜供应。

• 作为木薯主食搭配主菜；若做成 garba，应另行说明金枪鱼和其他配料。

菜单上怎么写

应将木薯主食阿提凯与由阿提凯和炸金枪鱼组合而成的 garba 区分开来。

• 说明它是木薯发酵后蒸成的颗粒；不要让人误以为它是小麦蒸粗麦粉。
• 写明实际搭配的鱼类或其他主菜，不要把配菜说成原味阿提凯的一部分。