科特迪瓦捣大蕉团（Foutou Banane）

究竟是什么

Foutou banane 是科特迪瓦细滑捣大蕉主食，搭配当地酱汁和炖菜食用。

将大蕉煮熟后捣成细滑、有弹性的面团。有些版本会把木薯与大蕉混合。它是配酱汁的主食，不是夹馅或烘烤料理。

Foutou banane 通常搭配地方酱汁。一种大蕉木薯混合版本在印德涅地区的阿格尼人中配 Assiaploua 酱，在阿肯地区则配茄子酱。其他搭配还包括种子酱。捣碎的大蕉是主食底料，酱汁则体现食材和地方身份的多样性。菜单不应暗示每盘都搭配相同炖菜。

将煮熟的大蕉捣至细滑融合；若加入木薯，两种淀粉的比例会改变口感，若已知应说明。将成品塑形，与所选酱汁并排供应，方便客人每一口都搭配食用。这不同于仍保留块状的炸大蕉，也不同于烘烤或油炸的大蕉糕。Foutou 是配菜主食，而非独立馅饼或炖菜。

配套酱汁的食材范围很广，包括蔬菜、肉类、鱼、螃蟹或蜗牛（相关描述提到 Assiaploua）。这些食材属于配菜，不自动属于 foutou。将两部分分开描述，有助于客人理解同一份大蕉糊可配不同蛋白质，也能说明过敏原取决于酱汁选择。本条目记录的是大蕉主食，木薯属于可选添加物。

如何供应

与 sauce graine、kédjénou 或其他炖菜分份供应。

• 将捣制主食放在酱汁旁边；海鲜或肉类添加物应在酱汁中另行注明。

菜单上怎么写

说明配方是否将木薯与大蕉混合。

• 注明搭配的酱汁，并披露其蛋白质和其他主要食材；这些并非大蕉糊固有成分。