Mishkaki

Mishkaki 是把牛肉切成块，用醋和香料腌渍后穿在签子上，再放在炭火上烤制而成的菜肴。 它是坦桑尼亚的街头小吃，肯尼亚也有制作。烤肉串在东非沿海十分常见，在坦桑尼亚，这道菜多见于傍晚的小吃摊，顾客可以看着签子在明火炭上烤熟。

究竟是什么

牛肉切成一口大小的块，浸泡在由醋、大蒜、孜然和辣椒调成的腌料中。醋能让肉质更加紧实鲜爽，香料则在上火后带出烟熏和微辣的风味。肉块穿在细签子上，用炭火烤制，外层焦香，内里保持嫩滑。Mishkaki 是一种肉串，不是炖菜，也不是三明治，牛肉是整块切成小块后烤制的，而不是绞碎。

如何供应

• 炭火刚烤好时趁热上桌，通常按串售卖，一份常常是好几串。
• 直接从签子上用手取食，可以在摊位上吃，也可以打包带走。
• 常配恰帕提（chapati）或乌噶利（ugali），并附番茄洋葱沙拉或辣椒酱。这些是单独的配菜，不属于肉串本身。

菜单上怎么写

• 写明主料是牛肉，注明切块或切法，并标明串数和重量。
• 说明牛肉经醋腌制后炭火烤制，让顾客了解做法。
• 没有标准的常见过敏原，但若配有酱油、坚果、花生或含小麦的配菜，应一并注明。需询问所用的醋种，因为部分醋含有亚硫酸盐。
• 注明辣椒的辣度，因为各摊位差别很大。