罗马犹太式炸朝鲜蓟

罗马犹太式炸朝鲜蓟是将整颗朝鲜蓟压平后油炸，直至叶片变得酥脆金黄。 其名字的意思是“犹太式朝鲜蓟”，这道菜源自罗马犹太人的传统，这一传统形成于罗马旧犹太人聚居区。如今它已是罗马餐厅菜单上的常见菜式。

究竟是什么

选用嫩朝鲜蓟，去掉较硬的外层叶片，在茎部切短。手工将叶片掰开，再把朝鲜蓟压平至向外展开。放入热橄榄油中油炸，直到外层叶片变得酥脆焦黄，最后撒上盐和黑胡椒。花心保持柔软，而外层叶片变得松脆，可以整片入口。切开的朝鲜蓟用柠檬防止变色，上桌时通常附上一瓣柠檬。

如何供应

• 趁热上桌，刚离开油锅，叶片仍然发出噼啪声。
• 整颗供应，每份一颗，用手拿着吃：先吃酥脆的外层叶片，再吃柔软的花心。
• 作为头盘或配菜，另附额外的盐和柠檬。

菜单上怎么写

• 写明主料为朝鲜蓟，并注明是整颗油炸。
• 经典做法不含常见过敏原，但需注明所用煎炸油。若厨房使用花生油，必须标明。
• 如果朝鲜蓟在油炸前裹了面粉，需在过敏原列表中加入小麦。
• 注明以橄榄油油炸，因此经典做法适合素食者，并说明最好趁热享用。