Chuchitos

Chuchitos 是一种小型玉米面团糕，内馅为鸡肉或猪肉，包在玉米苞叶中蒸熟。 它是危地马拉的一道菜，与塔玛利（tamal）同属一类，后者在墨西哥和中美洲各地都有制作。做法是把一层薄薄的玉米面团铺在苞叶上，中间放一勺馅料，然后把苞叶包起来再蒸制。

究竟是什么

玉米面团（masa）是用石灰水煮过的干玉米磨制而成，加水调和，通常还会掺入一些猪油打匀。鸡肉或猪肉馅料用番茄、洋葱、大蒜和辣椒调成的酱汁煨煮。苞叶在蒸制过程中能保持面团湿润，因此 Chuchitos 口感软嫩而非酥脆。苞叶不食用，上桌时剥去即可。

馅料是各家差异最大的部分，面团与馅料的分量也因人而异，所以同一个名字可能指代略有不同的小吃。

如何供应

• 趁热上桌，刚从蒸锅中取出，在餐桌上剥开苞叶。
• 通常一份不止一个，可以用手拿着吃，也可以用叉子。
• 常配辣酱或莎莎酱一同供应，由街头小贩和市场售卖。

菜单上怎么写

• 注明馅料为鸡肉或猪肉，并说明你们供应的是哪一种。
• 说明面团是否用猪油制作，因为部分客人会避开猪油。
• 经典做法不含常见过敏原，但如果厨房在酱汁或配料中加入奶酪、花生或芝麻，请予以标注。
• 告知客人食用前需去除苞叶，避免有人误食。
• 注明供应时为热食，并以苞叶蒸制。