厄瓜多尔复活节杂粮咸鱼浓汤（Fanesca）

究竟是什么

Fanesca 是厄瓜多尔浓郁的斋期汤品，将咸鱼与谷物、豆类、南瓜和奶香汤底组合在一起。

Fanesca 传统上与圣周相关。所用谷物和装饰配料各有不同；常见搭配包括白煮蛋、炸大蕉和小点心。

Fanesca 是厄瓜多尔汤品，尤其与圣周相关。它的代表性结构是将谷物、豆类、南瓜和咸鱼炖成浓汤，常含乳制品。不同家庭和省份使用的食材种类及比例各异，因此不要承诺固定食材数量或通用装饰。核心概念是以这些多种食材构成的季节性汤品。

通常用腌制咸鳕鱼；调汤时应考虑鱼的咸度。熟谷物和豆类提供浓稠度及口感，南瓜增加主体感，牛奶等乳制品则使汤更奶润。有些版本会加白煮蛋、炸大蕉或小点心，但并非每份都有。Fanesca 是饱腹的一餐，不只是蔬菜汤；其食材体现了特殊季节做法。菜单应列出实际使用的鱼、豆类、谷物和乳制品。鱼和牛奶是常见过敏原；点心或浇头还可能加入小麦或鸡蛋。圣周关联有充分记载，但本文不声称存在固定数量的食材。

如何供应

• 按这道菜常见的温度和浓稠度现做现供。
• 配方可能不同；应注明主要蛋白质或配菜。

菜单上怎么写

• 写明厨房实际使用的主要食材和做法。
• 作出过敏原或饮食属性说明前，核实配方和共用设备。