厄瓜多尔洋葱金枪鱼汤（Encebollado）

究竟是什么

Encebollado 是厄瓜多尔沿海的一种鱼汤，以长鳍金枪鱼或其他肉质紧实的鱼、木薯和红洋葱为主。

Encebollado 通常趁热作为饱腹汤品供应，常配青柠和腌红洋葱。各地海岸和家庭做法不同。

Encebollado 的早期版本与瓜亚基尔相关；二十世纪，这种经济实惠的沿海鱼汤逐渐流行。菜名指洋葱，它在成品碗中十分突出。常用长鳍金枪鱼，也可使用其他肉质紧实的鱼；木薯则让汤底更有稠度。鱼、根茎类蔬菜和洋葱组合成饱腹汤，而非稀薄清汤。这道汤是沿海饮食文化的一部分，常见于日常街头和市场餐食。

鱼在调味汤底中烹煮，木薯则煮至软嫩；红洋葱可以放在汤中或铺在上面。青柠和腌洋葱是本文所述版本的常见配料，但具体装饰会变化。餐馆也可能另配米饭、烤玉米或炸大蕉片；若有供应，应作为配菜注明。这道菜不同于厄瓜多尔 ceviche：Encebollado 趁热供应，鱼和木薯都经过烹煮。菜单应尽可能说明鱼种，不要将洋葱配料当成菜名的全部定义。鱼是固有过敏原；还应核实汤底和酱汁中的其他食材。

如何供应

• 按这道菜常见的温度和口感现做现供。
• 配方可能不同；应注明主要馅料、蛋白质或配菜。

菜单上怎么写

• 写明厨房实际使用的主料和做法。
• 作出过敏原或饮食属性说明前，核实配方和共用设备。