青大蕉团（Bolón de Verde）

究竟是什么

青大蕉团（bolón de verde）是将煮熟的青大蕉捣碎、包入奶酪、炸猪皮或两者后捏成团，再煎至上色的菜肴。

Bolón de verde 是厄瓜多尔沿海地区的早餐或小吃。馅料各有不同；菜单应写明实际使用的奶酪或猪肉馅。

这道沿海厄瓜多尔大蕉团以煮熟捣碎的青大蕉为底，手工包入馅料并捏成紧实圆团。基础食材是青大蕉，常见馅料包括奶酪或炸猪皮（chicharrón）。先将大蕉煮软再捣碎塑形；馅料会改变风味和过敏原，因此不能只凭菜名判断是否含乳制品、猪肉或两者。

成品比熟大蕉甜点更紧实，通常作为早餐或小吃食用。奶酪形成柔软奶香的中心；chicharrón 则增加猪肉鲜香和酥脆口感。有些厨师会组合多种馅料；当地做法在大蕉烹制和上色方式上也可能不同。菜单应明确列出馅料；若厨房采用油炸而非其他煎黄方式，也应按实际说明。它不同于扁平的 patacón 或普通大蕉配菜：关键在于大蕉捣碎成团，并常包入馅料。馅料各异，应写明实际版本。作出过敏原保证前，核实乳制品和油炸时的交叉接触。

菜单也应写明另加的酱汁。

如何供应

• 按这道菜常见的温度和口感，现做现供。
• 配方可能不同；应注明主要馅料、蛋白质或配菜。

菜单上怎么写

• 写明厨房实际使用的主料和做法。
• 作出过敏原或饮食属性说明前，核实配方和共用设备。