圭亚那卡萨雷普肉炖锅（Pepperpot）

究竟是什么

圭亚那 pepperpot 是一道慢炖肉菜，以木薯浓缩调味汁 cassareep 调味。

Cassareep 是这道菜的代表性调味料，由木薯汁制成，颜色深、浓度高，用来调味并保存炖菜。将肉类与 cassareep 和香料一同慢炖至软嫩，使汤汁颜色变深、咸香浓郁。肉类组合各异，常用牛肉，也有一锅组合多种肉类。Pepperpot 与圭亚那饮食关系密切，常在圣诞节制作，但并非只在节日食用。这道炖菜不同于其他也叫“pepperpot”的料理；Cassareep 是辨认圭亚那版本的关键。

有些家庭会持续保存并反复复热一锅炖菜，但做法因家庭而异，因此本文不将持续复热视为必要条件。通常搭配面包或其他淀粉主食，圭亚那辫子面包是常见配菜，应与炖菜本身分开。Cassareep 可能含影响饮食属性的成分；肉类组合、额外汤底和辣度也应向厨房核实。仅凭菜名无法判断使用了哪些蛋白质。

如何供应

趁热供应，让肉块浸在深色酱汁中。面包常作配菜，但应单独说明。每块肉可配少量浓郁酱汁。

菜单上怎么写

称作圭亚那 pepperpot，并列出 cassareep 和实际肉类。作出饮食或过敏原声明前，核实酱汁成分和汤底。