几内亚比绍花生汤炖鸡（Caldo de Mancarra）

究竟是什么

**Caldo de mancarra 是几内亚比绍以花生为底的汤或炖菜，常用鸡肉烹制。**Mancarra 指花生；花生酱赋予汤汁浓稠度和咸香醇厚感。

将花生制成酱，或直接加入烹调液中；许多版本会与鸡肉一同慢炖。也可使用其他蛋白质和蔬菜，浓稠度则从汤状到炖菜状不等。菜名指出的是花生底料，而不是某个固定鸡肉部位或香料组合。由于配方各异，餐馆应说明其版本是否含鸡肉、其他肉类或鱼，以及花生酱是细滑还是保留颗粒。

花生风味是这道菜的核心，不应被笼统的“汤”字掩盖。它常作为主菜，搭配适合当地版本的主食，但没有唯一必备配菜。长时间炖煮会让花生融入汤底，另加的蔬菜则可能仍清晰可见。辣度和酸度因厨师而异，菜单应说明实际调味，而非指定固定风味。

如何供应

趁热盛入碗中，让蛋白质均匀分布在汤汁里。米饭或其他主食可以另放一旁，并清楚注明配菜及酱汁。

花生酱静置后可能沉底或使汤变稠，因此分份前厨房可能需要搅拌。这也有助于让肉和汤汁均匀分布。

菜单上怎么写

醒目注明花生，并说明蛋白质种类。花生是主要过敏原；应核实厨房是否使用花生酱及共用设备情况。营养数值会随花生酱、肉类和液体比例变化。