佛得角玉米豆炖菜（Cachupa）

究竟是什么

**Cachupa 是佛得角的一锅慢炖菜，以玉米和豆类为主，搭配蔬菜以及因家庭做法而异的蛋白质。**它是一道饱腹的一锅餐，各岛和各位厨师采用的食材有所不同。

用玉米粒或碱水玉米与豆类慢煮，直到两者都软嫩。可加入卷心菜、木薯或甘薯等蔬菜，也可能搭配猪肉、香肠、鱼或其他蛋白质。每锅并非都有相同组合。玉米和豆类底料带来饱腹口感，烹调液则融合蔬菜和蛋白质风味。应具体说明肉类或鱼类版本，而不要把其中一种误认为唯一做法。

剩余 cachupa 有时会复热后煎制，称为 cachupa guisada。这是相关但不同的做法：油煎会改变口感和供应方式。因此仅写 cachupa 不应让人以为它经过油炸。它可以整锅作为家庭餐供应，将各种食材一起舀入碗中，让每份都有较均衡的组合。

如何供应

趁热作为主菜供应，让每份中都有玉米、豆类、蔬菜和所选蛋白质。若厨房供应煎制剩菜版本，应明确写作 cachupa guisada。额外面包或酱汁应单独列出。

每勺都应能代表整锅，而不只是汤汁或谷物。若蛋白质是另放的一块，应在菜单上说明这种摆盘。

菜单上怎么写

描述玉米豆类底料，并列出实际使用的蛋白质、蔬菜和香肠。向厨房核实配方和烹调用油；鱼类和其他过敏原会因版本而异。营养数值会随蛋白质种类和份量显著变化。