参鸡汤

参鸡汤是一道韩国汤品，以整只嫩鸡填入糯米，再用以人参、红枣和大蒜调味的清汤慢炖而成。它是韩国人在被称为伏天（bok）的炎热夏季里最常食用的著名菜肴之一。

究竟是什么

这道菜以一只小型整鸡为基础，传统上选用约500至800克的嫩鸡。鸡腹中填入糯米、韩国人参、红枣、大蒜，有时还会加入栗子或银杏果。鸡身用竹签或棉线封口，然后慢火炖煮，直至肉质软嫩，糯米充分吸收汤汁及其他食材的风味。食用时在餐桌上再添加盐和胡椒。

参鸡汤是一种清淡的汤，不应与韩国料理中浓稠辛辣的炖鸡混为一谈，例如 dakdoritang；也不同于其他地区使用不同部位或浓郁汤底的鸡肉人参汤。鸡腹中填入的米饭是定义这道菜的关键特征。

如何供应

• 趁热盛放在个人陶制或石制汤碗中，附上整只鸡及其中的米饭馅料。
• 用汤匙舀取汤汁和米饭，用筷子或手取食鸡肉。
• 餐桌上提供盐和黑胡椒，供每人按口味调味。
• 通常搭配泡菜，并在旁边附一小碟盐。

菜单上怎么写

• 在菜单上注明主要配料：糯米、人参、红枣和大蒜填充的嫩整鸡。
• 说明菜品整只上桌并盛于汤碗中，让顾客知道鸡肉带骨。
• 注明这道菜以鸡汤烹制；经典做法中不含牛奶、鸡蛋、小麦或其他常见过敏原。
• 若包含栗子或银杏果，需予以说明，因为某些版本中很常见。