卡拉卢

卡拉卢是一道克里奥尔炖菜，主料为绿叶蔬菜、秋葵和椰奶，常加入螃蟹或鱼。

这道菜在赤道几内亚所属的比奥科岛很受欢迎。它的名字与加勒比地区的 callaloo 相同，两者关系密切，但各地的做法有所不同。

究竟是什么

通常以苋菜叶为主的绿叶蔬菜，与洋葱和大蒜一起慢炖，直至变软并收成浓稠的炖汁。秋葵增加了稠度和滑润的口感，椰奶则赋予汤汁丰厚的滋味和淡淡的甜香。螃蟹是常见的配料，也可以用鱼代替，因此这道菜既可能是海鲜主菜，也可能是几乎不含动物蛋白的素菜。由于是慢炖而非油炸，成品口感软嫩湿润，每位厨师都会根据口味调整香料和绿叶蔬菜的比例。

如何供应

• 热食，盛在深碗中，作为主菜上桌。
• 搭配一份淀粉类配菜，与炖菜分开盛放。
• 菜中如含贝壳或骨头碎片，需提醒食客留意，因为螃蟹或鱼是连同汤锅一起烹煮的。

菜单上怎么写

• 标明主要蛋白质，例如“螃蟹卡拉卢”“鱼肉卡拉卢”，或注明纯素版本，让食客清楚自己点的是什么。
• 若使用螃蟹，需标注甲壳类过敏原；若使用鱼，也需注明，并说明炖菜以椰奶制作。
• 说明绿叶蔬菜是苋菜还是替代品，并注明辣度，因为食客经常会问到。
• 描述随菜提供的淀粉类主食，让食客知道它是否已包含在价格之内。