Mishkaki

Mishkaki là thịt bò cắt miếng, ướp giấm và gia vị, xâu que rồi nướng trên than củi. Đây là món đường phố của Tanzania và cũng được làm ở Kenya. Thịt nướng xiên que phổ biến dọc bờ biển Đông Phi, và ở Tanzania món này thường gặp tại các quầy ăn buổi tối, nơi xiên thịt được nướng trên than hồng ngay trước mắt thực khách.

Thực chất là gì

Thịt bò được cắt thành miếng vừa ăn rồi ngâm trong hỗn hợp ướp gồm giấm, tỏi, cumin (thìa là Ai Cập) và ớt. Giấm làm thịt mềm và có vị chua thanh, còn gia vị mang lại hương khói và vị cay nồng khi thịt lên bếp. Các miếng thịt được xâu vào que mỏng và nướng trên than củi, làm cháy xém bên ngoài nhưng giữ bên trong mềm. Mishkaki là một xiên que, không phải món hầm hay bánh mì kẹp, và thịt được nướng theo miếng chứ không phải xay.

Cách phục vụ

• Nóng hổi từ bếp than, bán theo xiên và thường gọi vài xiên cho một phần.
• Ăn bằng tay, lấy thẳng từ que, tại quầy hoặc mang đi.
• Thường ăn kèm chapati hoặc ugali, cùng salad cà chua hành tây hoặc tương ớt bên cạnh; đây là các món riêng, không phải là một phần của xiên.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nguyên liệu chính là thịt bò, nêu phần thịt hoặc cho biết là miếng cắt, đồng thời ghi số lượng xiên và trọng lượng.
• Nói rõ thịt được ướp giấm và nướng trên than củi để thực khách biết cách chế biến.
• Không có chất gây dị ứng phổ biến nào là tiêu chuẩn, nhưng hãy ghi rõ nếu có nước tương, các loại hạt, đậu phộng hoặc món ăn kèm từ lúa mì. Hỏi xem dùng loại giấm nào, vì một số loại giấm có chứa sulphite.
• Ghi rõ mức độ cay của ớt, vì mức cay khác nhau giữa các quầy.