Chuchitos

Chuchitos là những chiếc bánh nhỏ làm từ bột ngô masa với nhân gà hoặc thịt heo, gói trong lá ngô và hấp chín. Đây là món ăn của Guatemala, có họ hàng với tamal, loại bánh được làm khắp Mexico và Trung Mỹ. Một lớp masa mỏng được trải lên lá ngô, đặt một thìa nhân vào giữa, rồi gấp lá bọc lại trước khi hấp.

Thực chất là gì

Masa là bột ngô khô đã được nấu với vôi, xay nhuyễn và trộn với nước, thường có thêm mỡ lợn đánh bông. Nhân gà hoặc thịt heo được nấu trong nước sốt làm từ cà chua, hành tây, tỏi và ớt. Lá ngô giữ cho masa ẩm trong lúc hấp, nên chuchitos mềm chứ không giòn. Lá không ăn được; khi dùng bữa, người ta bóc lá ra.

Nhân là phần thay đổi nhiều nhất giữa các đầu bếp, kích thước và lượng masa cũng vậy, nên cùng một tên gọi có thể chỉ những món ăn nhẹ hơi khác nhau.

Cách phục vụ

• Nóng, vừa lấy ra từ nồi hấp, bóc lá ra khi ăn.
• Thường mỗi phần gồm nhiều hơn một chiếc, ăn bằng tay hoặc bằng nĩa.
• Thường kèm nước sốt nóng hoặc salsa, được bán bởi người bán rong và ở chợ.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại nhân: gà hoặc thịt heo, và cho biết bạn phục vụ loại nào.
• Nêu rõ masa có dùng mỡ lợn hay không, vì một số thực khách tránh mỡ heo.
• Phiên bản truyền thống không chứa các chất gây dị ứng phổ biến, nhưng hãy đánh dấu phô mai, đậu phộng hoặc mè nếu bếp thêm vào nước sốt hoặc topping.
• Cho thực khách biết lá được bóc bỏ trước khi ăn, để không ai ăn nhầm.
• Ghi rõ món được phục vụ nóng và hấp trong lá.